การผลิตไวน์ขาวมีต้นกำเนิดจากการใช้พันธุ์องุ่นหลากหลายชนิด ซึ่งทั้งมีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
.
พันธุ์องุ่นที่นิยมใช้ในการผลิตไวน์ขาวมีหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างของพันธุ์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Chardonnay ที่มีรสชาติครีมมี่และกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลหรือพีช Sauvignon Blanc ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของผลไม้ส citric เช่น เลมอนและฝรั่ง และ Riesling ที่มีรสชาติหวานและกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เมืองร้อน การเลือกพันธุ์องุ่นขึ้นอยู่กับภูมิประเทศ เทคนิคการผลิต และความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของไวน์ขาว
.
